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    桂江船家饮食历史概况

    收集整理: 热线伙计 风哥 编辑:风哥 来源:ag平台www.glplrx.cn 上传时间:2008年8月30日

    桂林飞龙(平乐):传承桂江船家美食。(图为广西卫视2005年作客飞龙号的实景图)

       任何有特色及有价值的文化都有其深刻的历史渊源。谈到平乐桂江船家文化之饮食话题时,我们首先应明确一个地域观念。就是说平乐船家饮食文化中的原材料出产的客观自然环境问题;其次是船家族类饮食文化所受到的影响问题;第三是族类劳动生活特殊的环境造就了船家饮食蔚为大观的文化现象;第四是船家饮食文化即菜谱之特征及菜谱系列;第五是船家饮食文化在特定区域之地位及影响程度;第六是船家饮食文化发展之优势及弘扬态势之必然性。

      所谓地域观念,是指船家劳动生产生活的客观自然环境。这里有宽泛与狭隘之分。我们先要弄清地域观念这个问题。因为地域观念关系到船上生活资料来源以及饮食文化的基础对象。它还是形成船家饮食文化特色之根本。我们知道,有什么样的地理环境和气候条件,江河里就会出产什么样的鱼类和微生物,河岸上就会生长出什么样的动物和植物。就水下鱼类和微生物而言,桂北基本上属于溶岩地貌,早晚水温相差较大,对鱼类和微生物的生长影响较大。但从桂江水系的地貌情况看,桂江上段的漓江与漓江下段的桂江又远远不同。桂江水系的荔江又与茶江的地貌环境不同。上漓江以单个的岩溶群峰居多,而除了县城段的桂江外,长滩至黄龙,多是风化的土岭夹砂石。平乐茶江是半山半岭,荔江又多为浅表土岭。上漓江居北,山多水寒,河鱼种类相对少,生长要慢,而下漓江之桂江河宽、滩多、土岭多,河鱼的种类相对多。我们ag平台走访了桂江三江口附近的船民,他们普遍反映,每年立春季节,桂江下游的很多鱼类要上到平乐县城三江口一带河岸边繁衍生殖;立夏时,漓、茶、荔上游的鱼类爱往下流的桂江三江口聚集;到了春夏两季,鱼类多是到了浅滩;每到秋冬季节,上漓江的很多鱼类下到了平乐桂江一带的深潭来越冬。桂江滩多滩长,河床宽敞,回水深潭又多,地貌特征多样性,适合各类鱼生长。这是上漓江、上茶江、上荔江以及其它很多江河无法相比的。平乐”桂江水下第一奇人寿子”,他曾在桂江河下潜水打过达百斤重的大鱼,其它几十斤重的深水鱼计无数。他的身影遍及桂江河里。他为我们ag平台描述了桂江河的特征:深,则过百米;浅,则可涉足;温,则水寒透骨;急,则日泄千里。为何这样?这就是我们上面说的桂江特殊的地域环境原因。今年元月中旬,我们ag平台版主一行人,在徒步荔江行中,跟一对一年四季在江口湖堂一带打鱼的渔民夫妻聊天时,了解到了这个活鲜而生动的事例。男船民为我们形象地解释了平乐古昭州八大景之一的“荔江唱晚”船家文化现象。从三江口之荔江河口一直到江口湖堂,河床宽、浅滩多、两岭全是浅层低矮的土岭,地表温高,而且这里刚好是日落火焰山的地理位置范围,日照又长,这样的地理条件优势,形成了几公里长的荔江河天然水温差异,十分适合各类鱼及微生物生存。那天,我们出行至此,刚好是雨后天晴,欲寒乍暧。荔江浅滩的水和土岭河畔边的水升温很快,而河中间的深水部位还在生着寒烟。以上还只是平乐荔江河段同漓江与茶江个体自然特征差异比较突出之处相比而已。其实,最大的自然环境差异应是平乐桂江县城的三江口一带。漓、荔、茶三江发源于不同的地理方位,流经不同的地貌特征,水质、水温、矿物质等交汇于平乐县城地带,为桂江各种鱼类提供了天然而丰饶的生存环境。这种自然环境现象是上漓江及其很多江河所没有的。这里鱼群集中,种类丰富,有鳞鱼和无鳞鱼达八十多种。平乐桂江除了水资源环境优良外,河岸上两边的自然环境又如何呢?船过县城黑山脚,沿岸土岭连绵,夹带着的雄奇桂江也呈现在我们面前。这种自然环境状况直达梧州西江。桂江穿过了平乐唯一的瑶山,这段桂江沿岸崇山峻岭,是平乐动植物等野生资源最丰富的地方。平乐瑶山岭脉呈纵深特征,岭虽多,但并不特别险峻。即使是华南地区最著名的巴江和昭平文竹交界之处的原始森林也如此。 我们ag平台驴友曾经花了三天两夜时间徒步穿越了这个地区,很清楚这一带的地理特征。这些地方具备一定交通条件,分散地居住着少数民族群落。这些少数民族地区的人们就是船家人接触得比较频繁的瑶民。桂江两岸的大自然为瑶民们提供了丰富的生活物质基础,而瑶民们则为船家饮食文化直接提供了最原生的资源对象。很显然,平乐桂江河岸的自然条件得天独厚,是漓江、茶江、荔江都无法相比的。

      划分宽泛地域与狭隘地域之目的,并不意味着有意鼓躁本土文化。或许是我们论述文化主体对象而需要引入的自然环境背景,其实也与我们所要论及到的各种问题本身密切相关。我们的论题主旨在平乐桂江,自然要突出这样的立论范畴。但平乐桂江船家生活是漂泊性的,其饮食文化也应呈开放性的状态。事实上也如此。比如,上漓江的客观自然环境也为往来穿梭的船家们提供了丰富的鱼类资源,甚至于一些种类还相当特别。桂江下游的昭平乃至梧州地区也有着十分丰富的物产,这之中的一些资源也可能是平乐船家饮食文化的补充。饮食资源中有主基料次原料之分。当平乐桂江船家把它提升为文化的时候,就相当于饮食文化中的两方面主要内容。象平乐桂江段两岸山岭长满的野生竹笋,就是平乐桂江船家饮食中主要来料之一。竹笋酿即是平乐桂江船家饮食文化之酿菜系列中的一道颇具特色的菜肴,酸果也是有特色的地道辅助料。另外,在平乐桂江船家的菜谱里有一些昭平黄姚的辅助料豆豉。黄姚豆豉自古有名。该产品深处山中之所以还能出名,主要得益于桂江黄金水道。历史上,桂江水系十分繁忙,埠头随处可见,商业网络四通八达。是桂北乃至湖南、江西以南部分地区等土特产品外运,沿海的日用百货内调最大的航线。桂江水系是岭南天然的优良航道,当时漓江上的桂林是广西省会,平乐昭州又是古老的州府之地。因此,桂江水系自然成了广西政治、经济、文化的一个重要枢纽,奔波于桂江水上的船家们自然起了极大的历史作用。在以水上交通为主的年代,因其地理位置及文化渊源关系,平乐船家在桂江水系处于很特殊的位置。解放前,停泊于此的货船“东之商民连舻而至。”祖辈居住或临时居住于南洲河岸一带的低矮柴棚中的打鱼人家,“柴屋斜连百余。”他们“日晒网,昼捕鱼,枞灯不夜。”因“地形杂,多为匪患所用。”也因为匪患频繁,当时南洲最大的关家”内屋置井,外屋垒双墙,中间是人道,枪眼居高临下,家丁数十人,防范森严。当时的政府为防匪患,经常告示拆除临时搭建的柴房,把部分渔民驱散走。不然这里早成街市了。即使是这样危险的环境,渔民们为了生存,还有很多”祖居者”在此打鱼谋生。其中一个最主要的原因,是因为这里自然条件优良,鱼类丰富之缘故!

      地域基础中,最能见证船家劳动生活漂泊迁移踪迹的是桂江水系的港口和码头。而且这些港口和码头还是船家饮食物料来源地和饮食观念直接影响地。以民国十六年前的统计数字,平乐境内大小码头港口,接近五十个。更不要说桂江水系的上漓江的桂林,上茶江的恭城,湖南的桃川,上荔江的荔浦、金秀,下桂江的昭平、八步、梧州、珠江下的广东等沿江各县市了。这些码头是船家货源中转基地。特别是那些还具有圩镇功能的港口和码头,对船家饮食文化的影响最大。在平乐县境内,象县城、沙子、长滩、麻油市、黄龙、安隆等地。一些圩埠远近闻名,物产富饶。象沙子、长滩。民国时,长滩圩镇,一天要宰杀80头猪,从长滩到平乐县城靠挑担维持生计的脚夫上百人。圩镇下的桂江边,每天停靠的船只成百艘。船家和脚夫们通宵达旦地忙碌。一是按船家行业规矩,前船要尽快卸货让下艘船,船源源不断;二是按商铺行业规矩,货来了要尽快往其它圩镇分流上市,货又层出不穷。船家们往往利用停船卸货时机,到圩镇上享用美食美味或购买饮食加工物料。

      江有河鲜,岸有山珍,这是中国饮食文化中的物华天宝。由此可见,平乐桂江船民饮食文化的发展有着得天独厚的自然条件。当然,这也是船家文化得以吸收、传承以及提升的客观基础。

    上世纪三十年代繁忙的桂江码头:船舱里装满了平乐甜柚(宫廷贡品)等土特产品。

       任何文化的形成都会受到来自各方的影响。平乐桂江船家饮食文化尤其如此。因为桂江船家是漂泊的族类。在论述这个的问题时,我们有必要深入阐述,原平乐桂江船家饮食文化基础是什么?这样的基础成熟于何时?我们认为,原文化基础是一定时期,形成文化传统的前提。这应是一个比较重要的问题。在上,我们论述了平乐桂江饮食文化的地域性,它应是这种船家文化最基本的地域文化基础了。长期在这种地域环境生产生活,使船家浸润了当地族类的习俗,同本地人们有了很多共同的行为习惯。因为劳动生活范围的特殊性,船家又相对的保持着自身族类的生活特征。以至于,平乐桂江船家们与主流文化若即若离,并沿着两种文化轨迹,相互交织着发展,维持着最基本的文化发展态势。长期处于一种最基本的生存环境,对船家生活习俗以及文化观念的形成影响至关重要。另外,还有一个基础性的文化观念,也是影响船家较大的一个因素。即是船家族谱文化渊源主要地。在此,我们称为族类“母本”文化。据平乐桂江船民主要族类中的黄姓族谱记载,他们中期是从广东珠矶巷迁移桂北的,四百年前还是一家人,在桂江,还没有形成如今的族上分支。“先朝考妣,只存在于族谱,而近代的世事,犹可指点。”这是我们华夏姓氏家族寻宗访祖的一贯原则。本着客观事实,我们ag平台通过平乐桂江船家的一些文化现象,对这个问题给予了一个比较合理的断代结论。举个例,平乐桂江的一些黄氏船民,有很多广东籍的远亲,一些还共同祭祖。虽然这是近代的事情,笼统地说,这是平乐桂江船民“返籍”的现象,但因为大家有比较接近的文化基础以及共同的劳动生活习惯,这种“返籍”反倒成了他们选择生活出路的合理途径。还有一个事实很巧合,平乐桂江船家饮食文化得其广东前辈的精髓:不囿于传统,在吸纳借鉴基础上又善于创新变化!有人认为,这种求变的精神,可能出自漂泊不定的特殊劳动生活规律使然。我们也持有这样的观点。但有个不可忽视的事实让我们置疑:旧时州府之地的古昭州平乐,繁华似锦,码头众多,奢侈成风。大大小小的福建、湖南、江西等商会林立,外籍流动人口众多,每天来自广州、梧州的外地商贾或船家伙计(特别是湖南人)何其多也,为何他们的饮食习惯不经受影响,单单是黄氏等船上主家遇上了?这是否来自文化根性以及文化心理对应问题?湖南、福建、江西都有自己独特的饮食文化,大家各自的根性不同,因此一时难于产生相对应的饮食文化心理。福建是平乐桂江水上人家中黄氏族谱里记录着的早期居住地。也可能隔代太久远了,在平乐桂江船家饮食文化中,很少见到福建饮食特色的影子,即使我们在老一代的船家同福建客人的谈话方式里,也看不出有多少相同之处,更不要说彼此之间所谓的文化心理对位了。

      平乐桂江船家美食的确受到不同方面的饮食文化影响。在我们ag平台看来,这些影响,都是主动的。这种主动性,主要是他们有着优越的“漂泊”时间和跨地域的劳动之便。中国饮食文化历史悠久、博大精深,那怕是饮食王国中最年青的粤菜也充满生机。在主要的口味上,平乐桂江船家的饮食很接近粤菜。清、色、香、味、型、鲜等。其中在讲究色香味鲜基础上,追求清淡,经人享用后有神情致远的感觉。为何粤菜特要求清淡?要求鲜?要求型呢?清淡和新鲜都与气候有关。因为岭南气候炎热,味浓不利消化,不鲜则味易变。而菜外观之型状,则大体上可能是粤菜欲突破中国传统饮食文化,体现求变求新精神之所在。粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花缭乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。 旧时,被贬岭南的封建士大夫见此情此景,惊惑不已。唐代诗人韩愈被贬至潮州,在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物,感到很不是滋味。宋人周去非专在其《岭外代答》中记录这种吃食上的奇风异俗。广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。选料的广博,固然是广东菜系的一大特点,但同样是选料广博,却是以选寻常之料为主的平乐桂江船家美食,更具创造性。把上等好原料煮成美食固然算得上大厨,但用满山遍野的普通主料,佐以一般配料,做成独特风味的美味佳肴,那才算一绝!因为这种饮食文化具有大众化,更有普及的价值。象船家扣菜系列和酿菜系列。平乐桂江船家把饮食的主料定格于日常普通原料,是有其深刻的人文背景的。平乐桂江船家是一个庞大而不富裕的群体,他们的劳动环境异常艰辛,这决定了他们既要想法吃好保证体力,又得根据自身的经济能力不能随意消费,于是乎,他们在长期的劳动生活中,就形成了那些适合自己本族类的饮食习惯和消费观念。经长期的积累,使本族类的饮食文化丰富起来,逐渐有了自身的特点。平乐桂江船家饮食中突出清淡之要义,则有着坚实的物质基础条件。船家们烹饪的物料普通而精致,他们以“平常之物出清淡之味”,不仅符合自然规律,也适合生活在岭南亚热带人们的饮食方式,从中折现出我们当代人饮食生活中最重要的文化理念。船家饮食,自料源开始就超出了很多地方菜系中强调的所谓“清淡”饮食观了。大有天然物料除雕饰之便利。若说平乐桂江船家饮食文化中的鲜,更是达到了极致。船家从桂江捕捉上来的鱼,以生为鲜,死则油煎。在生产劳动中,他们很精通这一套,什么鱼易养,什么鱼易死。在他们眼里,即便死鱼,也是一打捞上来,马上下油锅。这主要是气候多变和居住船上清洁之故。如果天气太热,不及时处理鱼,小小的船上会全是鱼腥味。船上人是最讲究卫生的族类,这个道理他们比我们岸上人懂得多。我们ag平台版主所采访的捕鱼船民,大都是男放网捕鱼,女边补网边煎鱼。所以,在一般情况下,我们根本分不清楚什么是生的鱼,什么是死的鱼。因为活鱼煎了也会死。求鲜,主要表现在平乐桂江船家人做成的“早头”菜肴上。十多种猪料,必须在早上八点以前买齐,连吃时都不能超过上午十点,否则味道不鲜了。船家饮食味鲜,还从他们所精选的料上可以看出。如酿菜的馅,每馅必精选一些活蹦乱跳的小鱼,把这些小鱼剁细成料,掺与各料之中,使酿菜鲜甜可口。可见船家饮食的讲究程度了。可能一些人不相信平乐桂江船家这种饮食特色,认为是夸夸其谈,胡乱编造。其实这是不了解平乐桂江水上人家生活规律之缘由。在前面,我们提到了,船家人比岸上任何一个族类都迷信,而且船务的分工十分明确,女人管后勤,特别是烧香和清洁卫生。以前的船上妇女从来是早起早睡,因为这是长期的劳动生活养成的习惯。起早是为了早开船。要开早船,就要烧香、买菜煮给请来的伙计们吃。如此一来,早买的菜焉得不鲜?船上人烧香有一种“不污”、“及时”的心理。这“不污”、“及时”,就是我们理解的“新鲜”之意。船上人居住的船仓之所以干净,也是他们保持洁净,求得船行平安内在精神世界的反映。桂江水系沿岸大小码头何其多,按早出船的劳动习惯,每天天刚亮,桂江沿岸各码头摆满了当地的土特产,很多是刚好下树,早晨的露珠还有。这不是夸张。大扒当地有句歌谣唱到:“夜半才睡下,三更又起床,摘得酸梅香,挑担下梧州。”不是瑶民们挑土特产下梧州,而是他们清早摘了以后,走出山路,沿着桂江,挑到码头等船下梧州。县志记载:旧时的桂江沿岸到处是搭建的芦棚。关于这样的生活真实场景,六、七十年代还相当普遍,就连接近瑶山的圩市莫不如此。瑶山人赶闹子,清早来,中午去。在我们这里就流行一句话,叫“瑶人赶闹子”,即是这个意思。这样采购到的饮食物料,不鲜才奇怪呢。从采撷到运送这个如此之短的环节,又是在如此相对低温(早晚低温环境)的环境下采摘和运输,自然能获得食物之鲜了。这个“鲜”字是中国各大菜谱无法可比的。所谓的料鲜,莫如山里之物,所谓的菜鲜,莫如船家人之饮食,二鲜合一,此谓真鲜也!粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。关于这个特点,平乐桂江船家饮食,则有过之而无不及。如平乐船家“早头”,要精选十多种主料,佐以十多种配料,一些主料还要选时辰购买。我们不妨想象一下,这在整个中国的饮食文化的各大派系中,都是一种不可思议的文化现象!不吃猪肉的回族,他们从不在乎吃什么时候宰杀的牛肉;不吃肉类的佛教出家人,他们不在乎做豆腐的时辰。这就是游离于主流文化,相对独立,见庙烧香,又兼容并包着各种文化的平乐桂江水上人家之特性。船家人还很看重下厨的技艺形式。他们不因为物料的价廉,菜谱低档而忽视它的形式。这自有受粤菜影响的因素,起决定作用的地方还是来于船家本身的劳动生活特性。不管船家是出航还是泊船,他们都有相对充裕的时间与精力。特别是在漫长的航行过程,他们会把很大一部分精力投于菜谱的研究上,自然十分在乎菜肴的外形是否美观大方了。船家人重视菜谱的外观,还有一个深刻的思想动因,即是他们对祖先祭祀的敬奉。由于劳动的风险性太大,使他们对神明不敢有须臾的怠慢。因而,高度重视菜谱的味道与美观就成了他们生活中刻意追求的饮食特色。在具体的菜谱上,如著名粤菜中的香芋扣肉,到了平乐船家人的手里,却出神入化,演化到了十多种扣类,让人目瞪口呆!平乐桂江船家在自己饮食文化中,最绝的一招是去腥。在厨艺中使用此招,使鱼类或肉类更鲜、更细滑、更嫩、更爽了。这种使用配料的招数,是粤菜和湘菜解决不到位之处。粤菜用酒等去腥的烹制方法复杂,成本高;湘菜用辣椒去腥的烹制方法粗暴易失原味;闽人善用糖甜去腥膻。而平乐桂江船家以姜或茶油烹制保持鲜味,成本小、绿色保健、自然天成。姜和茶果是平乐桂江沿岸岭上大量生长着的绿色植物。尤其值得我们平乐桂江船家人引以自豪的是,他们在借鉴吸收粤式糕点的文化同时,创造出了船家饮食中最经典的糕点小吃文化。平乐桂江船家糕点,不管从用料上(主料和配料精选),烹制工艺上,还是外观形状上,都独具特色,自成一体。这可能是船家饮食中极少外来成分,最富族类特色的饮食了。其实,平乐桂江船家饮食文化中最有价值之处在于它的用料的广泛性,菜谱的大众化方面。所以,平乐桂江船家饮食除了色、香、味、鲜、清(淡)、型外,另外还有自创性及大众化两种价值。

      我们ag平台认为,平乐桂江船家长期漂泊于桂江到广东沿海一带港口,饮食风味深受粤菜影响,但在选料的造性上与烹制技艺上又自成一体、独具特色。特别是在创造大众性的美食品种上,独树一帜,堪称一绝!在不同的社会时期,由于水上人家社会地位极其低下,船家文化历来不被主流社会所认同,其千百年来创造的一些文化现象,一直独立而神秘的传承于他们本族类之中,即使流传于一些岸上主流社会群落,也容易被他们巧取豪夺,肆意地盗用!这种现象,在我们当地相当普遍。为什么我们不把之当着正常的吸收与发扬着的传统文化呢?因为在我们这里,岸上群落大都是抱着有意轻视船家文化,并不是正常的文化交融活动。

    桂江船民以船为家,溯江而上入湘船行长江,顺流而下到梧州、广州交易忙。

       任作为漂泊族类,平乐桂江船家有相当特殊的劳动生活环境。一是不断改变的目的地;二是保持相对稳定而狭窄的劳动生活空间。第一点是他们接触面广,容易受到其他文化浸染,便利地选择适合本族类消费的客观基础。第二点是是船家文化得以创造、丰富以及传承的主观基础。这个主观创造性是船家饮食文化的生命!我们知道,粤菜的特征在于创新求变,平乐桂江船家饮食文化也如此。与粤菜创新求变的方向不同的是,平乐桂江船家饮食的创新是以大众化为出发点。本质上,这样的创新目的更有积极的现实意义。我们ag平台何出此言?我们在探寻船家历史文化发展的线路过程,了解到了文化嬗变的两个深刻原因。这是由于他们的身份地位、文化素质、行业特点、族类历史等决定的。第一是船家的身份地位,第二是他们的行业特征。现在我们可以就这样的话题,进行深入地探讨。昔日,在大多数人看来,不被主流文化包容的身份地位,是影响船家人形成显性文化的客观原因。船家人文化素质的低下,则是这种边缘身份的主观原因。一些重大祭祀节日,船家要比岸上族类先过。他们诚惶诚恐,既反映出他们的行业特点,又从中看出他们卑微的身份地位。但事实表明,文化的创造性,并不一定要体现在文化表象的量化标准方面。平乐桂江船家饮食文化,是他们劳动生活实践的智慧结晶。很多特色饮食,是他们在相对狭窄的生活空间里创造出来的。一些绿色保健食品主要产生和得益于他们的宗教观念行为。象假粽等糕点之类,就是早期平乐桂江船家人用于妈祖等宗教祭祀的供品。平乐桂江船家人,是先祖先,后自己;先烧香,后开船;先宗庙,后厨房的。他们虔诚的心态,是很多岸上族类无法理解得了的。由于劳动生活环境的艰险,他们的内心有着一种强烈的求生本能,这种主观期望,无形中导致了他们普遍的迷信行为。这种迷信行为,反映在祭祀上,就是必先从祭品的品质到形式等方面,期待一种完美。这就是船家假粽料精、味鲜等主要特色的成因。人类对鬼神的宗教敬仰方式,是来自人类内心的体验。这就是为什么船家人普遍生活水平不丰裕的情况下,还会烹饪出如此之精巧、价廉、可口的佳肴。人类寄望鬼神的目的,实际上最终目的是为了自己。船家男人对鬼神的敬畏姿态更多是一种急功近利。一般情况下,船家有很明确的分工。妇女管后勤,很少参与其它船务。所谓的后勤,除了烧香外,就是为男人们烹制可口的饭菜。当然烹制菜肴,也不全是妇女的专长,很多船上男人是不在乎男女之尊的。只要女子们把厨房的基础工作,象洗菜,备好柴草后,大凡船顺水时,他们会试着一展身手。船上妇女十分明白,做船夫需要超强的体力,不吃好吃饱,影响体能,力气不济,直接的后果是船毁人亡。所以,船在顺风顺水漫长的航程里,船家不是纵声歌唱,开心;就是潜心研究吃食,享受。民以食为天,在船家身上,无不应验。以前的普通木船,顺水到广东一带,往往要几个月之久,而逆水回程平乐时,所花的时间更长。在这么长的时间里,除了应有的劳动外,船家们考虑得更多的是吃和玩。船每到一处圩市码头,只要时间允许,他们会把船停下,仔细疏理头发,上岸逛荡,买些好吃的果菜酒肉,然后看个好时辰,再准备启航。从某种角度讲,船家的饮食特色,不仅得了行业漂泊之便,更多是长期靠时间精致打磨。这种创造行为,既有迷信成分,又有现实需要,既有广泛的选料空间,又有客观的物料基础,既有主观性,又有客观性,而这种富有族类特色的饮食,还有足够的创造空间及消化时间。任何一种文化都产生于一定的劳动生活环境。在特殊的劳动生活环境里,人的因素是至关重要的。因此,不管我们从那方面论证,蔚为大观的平乐桂江船家饮食文化都有其独特而深刻的历史渊源!
      平乐桂江船家饮食文化中有“无所不扣,无所不酿,无所不腌”之美誉。菜谱种类繁多,独具特色,尤其是用料及口味大众化。如要说清平乐桂江船家系列饮食菜谱的特征,我们必须深入具体掌握船家菜谱中的主料、配料的来源及其烹制的基本方法,并进行翔尽地论证分析。只有这样,才能让更多的人真正了解平乐桂江船家饮食文化形成的历史与现状,为今后发展平乐旅游,弘扬平乐桂江船家美食文化,把船家美食作为文化产业打下一个坚实的理论基础。

    桂江船家:无所不扣,无所不酿,无所不腌。


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