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    桂江船家酿菜

    收集整理: 热线伙计 风哥 编辑:风哥 来源:ag平台www.glplrx.cn 上传时间:2008年8月30日

    桂江船家美食酿菜系列之五彩金花酿。(马蹄酿、丝瓜酿、南瓜花酿、螺蛳酿、蛋酿)

      平乐桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富,品种繁多、外观浓淡相适,品质清淡自然,味道独具风味,工艺简易,做法前所未有。素来无所不酿之称。

      一是用料广泛,随处可见:在酿菜外用物料方面,多是采撷农家中的瓜类、花类、果类、菜叶类、竹笋、蛋类、菌类等等。在酿菜内用物料方面,多是农家的糯米、花生、肉、鱼、豆腐等等。

      二是主配用料讲究新鲜:内用主物料要早上采买,不能放在家里耽搁;外用物料也要当天采摘,不能变色。主料中要搭配一些新鲜鱼泥。

      三是烹制方式:酿菜易熟,煮时讲究火候,要温火。猛火易焦、慢火易烂。可煎、蒸、焖。

      四是吃时论时间:煮熟上桌即吃,不然易失去鲜甜之口感。

      五主要特点:船家酿菜温柔尔雅,老少妇幼、不论何种群体皆适合。

      六酿菜种类:船家早头、五彩金花酿、 螺蛳酿 、鱼鳞酿 、辣椒酿 、苦瓜酿 、茄子酿 、马蹄酿 、蛋酿 、葫芦酿 、节瓜酿 、腿瓜酿 、笋酿 、萝卜酿 、丝瓜酿 、老蒜酿 、柚子皮酿 、豆芽酿 、南瓜酿 、瓜花酿、冬瓜酿、 香菇酿、 磨菇酿、 金针菇酿 、粉肠酿 、油豆腐酿、水豆腐酿、 鱼鳞酿 、芹菜酿盐菜包 、糟菜包 、瓢菜包、油麻菜包等等。这些酿菜的物料在桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见,便宜易得。

    油豆腐酿一直是桂江流域百姓常家菜。

    桂江船家美食酿菜系列之磨菇酿、香菇酿。

    老蒜酿

    柚子皮酿(平乐甜柚皮为主要原料)

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