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    桂江船家糕点(船家粑)的主要品种及烹饪方法

    收集整理: 热线伙计 风哥 编辑:风哥 来源:ag平台www.glplrx.cn 上传时间:2008年8月30日

    【船家油茶糕点小吃】
    脆皮发糕蒸饺油堆金银粽灰水粽开口早油条板栗粽叉烧肉堆冰肉包叉烧包开口笑九层糕熟粉粑南瓜饼粗盐粑玉米馒头高粱馒头葱油花卷三角菜包三角粉柚子叶粑花生印子粑船家艾粑马蹄糕大眼发糕红薯饼夹心发糕双层糕黑米菜包船家糖糕船家假粽米豆腐凉拌粉丝卷肠粉小子排散油炸芋头粑夹必馒头船家油茶料四季葱炒切粉炒水浸粑船家油茶煎白粑、糖环、米蛆、黑米粑玉米饼金胜饼桂花枣泥糕玉兰片平乐甜玉米平乐早板栗平乐香芋蛋子薯豆粉粑长麻蛋白芝麻麻通什锦油炸粑香味鹌鹑蛋什锦糯米饭大肚粑金玉满堂

    桂江船家美食之品种繁多的船家粑。

      平乐桂江船家糕点(又称船家粑)等系列小吃,品种多,味道独特,外形美观。船家糕点如此丰富、美味,有其特殊历史的形成原因。第一、糕点等小吃是船家主饮食的一个补充。船家们走南撞北,一年四季漂泊于水上,不仅危险,还十分耗费体力。在这种情况下,除了正餐外,他们需要不断地营养补充,有如我们岸上人所说的”假餐”。于是糕点等小吃就运用而生了。第二、船家们的劳动生活环境相当特殊,不象岸上居住者那样随时可以找到解决充饥的食物。因此,他们必须做到早有准备。第三、由于航程的规律性以及船家相对合理的分工,船家们有充足的时间和精力来准备各式样的糕点小吃。因此,船家的糕点小吃不仅丰富、实在,还十分爽心悦目,美观大方。第四、船家们必须从考虑航程的时间长度出发,烹制出耐饥、耐储的糕点饮食。

      在制作上,平乐桂江船家糕点小吃主要有如下特点:

      一是用料广,用料精。因为船家们本身是以货运起家,又有着漂泊工作之便,自然懂得如何选择上等好料。如糯米、精米、虾米、葱、蒜、盐、糖、花生、豆类、面粉、芋头、蔬菜等等。

      二是主料精工磨制,工序严格。配料或利刃切细,或整体利用,主配料混合后均匀有致。烹饪时注意掌握火候。

      三是食用时可切割分块片享用,或回锅煎,或整体回锅蒸熟。

      四是船家糕点小吃主要有:脆皮发糕蒸饺油堆金银粽灰水粽开口早油条板栗粽叉烧肉堆冰肉包叉烧包开口笑九层糕熟粉粑南瓜饼粗盐粑玉米馒头高粱馒头葱油花卷三角菜包三角粉柚子叶粑花生印子粑船家艾粑马蹄糕大眼发糕红薯饼夹心发糕双层糕黑米菜包船家糖糕船家假粽米豆腐凉拌粉丝卷肠粉小子排散油炸芋头粑夹必馒头船家油茶料四季葱炒切粉炒水浸粑船家油茶煎白粑、糖环、米蛆、黑米粑玉米饼金胜饼桂花枣泥糕玉兰片平乐甜玉米平乐早板栗平乐香芋蛋子薯豆粉粑长麻蛋白芝麻麻通什锦油炸粑香味鹌鹑蛋什锦糯米饭大肚粑金玉满堂 ……

    柚子叶粑

    脆口发糕

    九层糕

     

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