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    桂江船家油茶

    收集整理: 热线伙计 风哥 编辑:风哥 来源:ag平台www.glplrx.cn 上传时间:2008年8月30日

    【船家油茶糕点小吃】
    脆皮发糕蒸饺油堆金银粽灰水粽开口早油条板栗粽叉烧肉堆冰肉包叉烧包开口笑九层糕熟粉粑南瓜饼粗盐粑玉米馒头高粱馒头葱油花卷三角菜包三角粉柚子叶粑花生印子粑船家艾粑马蹄糕大眼发糕红薯饼夹心发糕双层糕黑米菜包船家糖糕船家假粽米豆腐凉拌粉丝卷肠粉小子排散油炸芋头粑夹必馒头船家油茶料四季葱炒切粉炒水浸粑船家油茶煎白粑、糖环、米蛆、黑米粑玉米饼金胜饼桂花枣泥糕玉兰片平乐甜玉米平乐早板栗平乐香芋蛋子薯豆粉粑长麻蛋白芝麻麻通什锦油炸粑香味鹌鹑蛋什锦糯米饭大肚粑金玉满堂

      我们把油茶列于糕点小吃,是因为船家油茶以糕点小吃为主。油茶和糕点小吃,在船家里是一种共同发展演化的饮食文化。在糕点小吃中,船家油茶与众不同,最具特点。很多人认为桂北油茶起源于恭城,其实这是我们只看表面,不深入了解才造成的误会所致。恭城人喜欢吃油茶没有错,但据我们考证,真正的油茶应该来源于桂江船家。认为油茶起源于恭城的人,有两个论据:油茶是恭城瑶族的一种普遍生活习俗。其次是恭城饮用油茶者众多。油茶里一个主要物料姜产自瑶山。这是事实。另一个主要物料茶叶也出自山里。生姜出自瑶山,并不等于瑶族同胞生产生姜就会生产油茶了。据我们了解,灌阳与湖南交界一带瑶族起源的千家垌以及附近的瑶山,并没有广泛饮用油茶的习惯。同为生活环境相同的族类,应该有很相近的生活习俗。在平乐大扒、源头乡镇的一些瑶族村寨,我们都没有发现他们有饮用油茶的习惯。他们种姜,是出于自然环境生成。他们把姜拿到圩镇作为商品交换,多数是因为姜的另外饮用功能,如去腥臊,腌制。他们种姜是为了换取生活物资。恭城从何时开始兴起“打油茶”?他们的县志没有详细记载。很多所谓“油茶世家”的恭城人,祖辈世代打油茶,家谱都没有打油茶的配方及油茶的制作方法之类的记述。这的确是一个奇怪的事情。恭城打油茶最早的是嘉会、栗木。五十年代的恭城县城,当时还没有普及打油茶,各家各户很少喝油茶。即使解放前,也只有栗木、嘉会的一些山区种茶,如西南、高车。很多茶叶任其在山坡上自生自灭。我们很难想象一个不重视茶叶种植或说没有茶叶种植传统的地方群落,能是油茶的起源地?反而,我们从附近地区瑶族族类普遍不嗜茶的饮食习惯,发现了隐藏在油茶背后的真实历史故事。虽然说恭城的油茶普及,但我们从恭城人普遍饮用油茶无所变化的习惯特点分析,我们应该明白,恭城不是第一油茶文化地。油茶在他们那里之所以普及,是因为他们普遍是同一的族类而具有的同一饮食习惯。他们的油茶之所以缺乏变化,是因为他们的祖先本来就没有饮用油茶的习惯,即使以前偶然饮用也是单一的方式,还不是真正意义上的油茶。在此,我们不是贬低恭城瑶民的智慧。我们只是如实论证而已。没有生产茶叶的自然基础,没有饮用茶叶的习惯,不管县志还是家族都没有油茶的详尽历史记载,到了解放前后,恭城各乡镇仍然鲜见饮用油茶风俗。既然打油茶是恭城县百姓的一种普遍而有历史的庞大群落的社会文化行为,却没有确切的历史记载,显然不合常理。如果把打油茶看成是一代一代身传手授传承下来,唯有一个道理讲得通,那是因为恭城打油茶是很近代的事情,历史太短,还不到总结的时候。平乐桂江船家饮用油茶的习惯,从桂江黄氏家谱记载有百多年了,从县志上记载有近百年,从活着的老人嘴里,还可追溯到一百多年前。民国二十九年的平乐县志记载:“油茶为本邑民众所同嗜,盖以平日所汲取以供饮料者,河水性寒,惟长饮油茶可以辟之,尤宜于冬季,初饮者觉其味咸辣苦涩俱备,久居者则嗜之成癖,亦此间特殊饮食品也。人第知平乐居民之主中馈者,日必打油茶------”长滩双百岁老人,男的郑生财,年青时候从福建到平乐当船夫,不是拉纤上滩,就是从长滩挑担上平乐县城,做工时为提神,常把油茶当茶喝。船家们制作油茶,目的很明确,除了“河水性寒,饮油茶避之”外,就是上滩了,喝一碗油茶,吃一些糕点,然后聚精会神,高度投入劳作当中。这是他们劳动生活的客观需要,也是他们四处漂泊的经验所得。船家航行的桂江沿岸,茶叶、生老姜有的是。而且,我们平乐历来就有上等的野生石崖茶。平乐桂江船家货运的特点,决定了他们直接参与改良油茶品质的行为。广东客人喜欢喝茶,船家们也喜欢喝茶,帮他们贩运生盐等洋货,这些都是油茶产生及改良的因素之一。真正的文化是在某族类创造之后,让不同群落了解了,认同了,传播了之际才出现的。据定居平乐城的老船民黄香坤讲,他们这支族人在茶江河生活了300 多年,到解放初期时有2000多人,各种船只270多艘。过去他们从湖南桃川运货,过龙虎关,走70多个险滩,来回要7天以上。他们把从湖南、恭城运来的茶油、花生、桐油运到平乐渡口上岸,再把盐、煤油等物品运往恭城、湖南。另据恭城史料记载,原本居住在深山的瑶民,出到了嘉会后,住在茶江河边,部分以打鱼为生。他们长期同早于他们到来的黄氏船民相处。清朝时,共和一个唐黄村就有上千户人家。这些瑶民应是恭城打油茶比较早的族类。他们影响了恭城打油茶的习俗,而影响这些嘉会瑶民的就是黄香进他们桂江船民先辈。黄氏船家经营桂江水系的历史是嘉会瑶民根本无法相比的。明朝期间,黄氏船家已到茶江;清朝时期,被清军从千家垌驱散的部分瑶民才到茶江边居住。在当时,即使船家的社会地位再低,也比刚被驱散的瑶民入流。恭城油茶规模最大起源地为何是在茶江边打鱼的一些瑶民群落中,而不是居住于内地的其他瑶民之中?这个道理应该很清楚。解放后,由于恭城龙虎关段修了电站,荔江船民陆续内迁桂江。居住在平乐恭城港的船民大多数懂得打油茶。即使很早内迁的船民也如此。如果说,这些恭城港的船民是受恭城人的影响,那么荔浦马岭上的船民,阳朔以上的船民,桂林以上的船民是否懂得打油茶呢?至少老船民会回答我们:以前,他们船上人把油茶当茶喝!真正的油茶文化地起源于平乐桂江船家。平乐油茶制作的工艺同恭城有很大的不同。秦皇本纪有关材料也曾记有:岭南人多喜擂茶。平乐县志记载:“器具之整备,以小杵臼,或木或石或瓦擂钵。”用料上配以“花生或鱼肉-------”这是平乐油茶同恭城油茶在内容上和制作上不同之处,可贵的是平乐桂江船家油茶至今还沿袭着秦时岭南人(前昭州人)的制作方式。这平乐油茶口味随众,投缘善变以及围绕油茶快速发展起来的风味小吃饮食文化,正体现了它无限发展的市场潜力!

    桂江船家油茶

    常用的船家油茶小吃就有数十种糕点(粑)。

    油炸花生、油炸锅巴、麻蛋果是桂江船家油茶必备之物。

    2007年9月,cctv朱昱东导演在平乐拍摄船家油茶制作。

     

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